豌豆拉丝蛋白是豌豆蛋白经过特殊工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。根据不同的丝型结构与丝的拉力强度，有多种组合应用，可以做出火腿肠、肉馅、牛肉干和罐头等。其本身表现为：赋予产品肉质感；替代肉产品并降低成本，提高其使用性价比；口感改良效果良好；汁液流出抑制效果；热收缩抑制效果；油脂流出抑制效果；纤维行程效果；组织行程协同效果等。